La demande de viande reste forte, avec plus de 50 milliards de dollars en …

Lundi, lors de la conférence annuelle sur la viande à Nashville, la FMI – The Food Industry Association et la Foundation for Meat and Poultry Research and Education, la fondation du North American Meat Institute (Meat Institute), ont publié leur 15e étude annuelle Power of Meat dans laquelle le La consommation étudie les tendances, la croissance des revenus et les préférences des consommateurs et a constaté que la demande de viande s'accélère de 50,5 milliards de dollars de revenus en 2019.

"Le pouvoir de la viande est une enquête approfondie sur le comportement des consommateurs et reflète la valeur de la viande et de la volaille pour les détaillants", a déclaré Julie Anna Potts, présidente et chef de la direction de NAMI. "L'enquête confirme le travail en cours de l'industrie pour améliorer la confiance des protéines animales, est bien accueillie par les consommateurs et utile pour les détaillants."

La recherche a approfondi l'intérêt des consommateurs pour des sujets tels que les allégations de production et la durabilité. Avec 49% estimant que l'élevage n'a pas d'impact négatif sur la planète s'il est fait correctement, la croyance qu'il a des effets négatifs est plus grande chez les jeunes générations, démontrant l'opportunité et l'importance de l'éducation des consommateurs. .

Le chiffre d'affaires du département viande est fort en dollars et en volume, tiré par le bœuf et le poulet, et les dépenses par ménage ont augmenté. En ce qui concerne la consommation de viande, la modération est beaucoup plus populaire que l'élimination, les flexitariens (12%) souhaitant réduire leurs protéines animales par de plus petites portions et / ou une journée sans viande / volaille.

2020 Puissance de la viande

Choisissez parmi cinq descriptions, 81% des consommateurs disent que & # 39; mangeur de viande & # 39; le meilleur décrit comment ils mangent aujourd'hui. Le flexitarisme a été choisi par 12% des consommateurs.

Le vice-président de FMI, Fresh Foods, Rick Stein, a noté comment les modes de consommation de l'acheteur de viande changent. Il a déclaré: "L'un des scénarios les plus convaincants de l'analyse est que 83% des acheteurs achètent des morceaux de viande spécifiques et mangent de plus petites portions, mais avec une augmentation totale des ventes, cela signifie qu'ils mangent moins souvent".
Les marques de viande ont continué de bénéficier d'achats préférentiels auprès des jeunes acheteurs, mais 2019 a été une bonne année pour les MDD (+ 12,3%). Les acheteurs disent vouloir entendre les marques sur la nutrition (58%), les pratiques de sécurité alimentaire (57%), les pratiques de soins aux animaux (46%) et l'impact de la marque sur l'environnement (40%).

Les supermarchés continuent de régner

Bien que presque aucun client n'achète que dans un seul magasin ou canal, la plupart ont un magasin où ils dépensent la plupart de leurs dollars d'épicerie et / ou la plupart de leurs dollars de viande et de volaille – le soi-disant magasin principal pour l'épicerie et le magasin principal pour viande / volaille.

Les répondants ont donné le nom réel de leur principal débouché pour l'épicerie et la viande et ces noms de magasins ont ensuite été codés dans des canaux. Cela fournit plus de nuances dans l'analyse du choix des canaux, y compris un affichage précis pour une gamme limitée et des magasins spécialisés / biologiques.

La moitié des acheteurs ont mentionné un supermarché comme principal débouché pour l'épicerie. Les supermarchés ont une part similaire au principal magasin de viande: 53%. Les autres canaux qui gagnent des parts de marché en comparant l'épicerie en général aux achats de viande sont les clubs, les magasins biologiques / spécialisés et les canaux alternatifs. Ces dernières comprennent des boucheries indépendantes, mais aussi des fermes, des marchés de producteurs, des achats et magasins en ligne et des magasins ethniques.

2020 Puissance de la viande

Selon le rapport Power of Meat 2020, les supermarchés détiennent 53% de la part comme magasin principal pour la viande.

Peu d'acheteurs achètent exclusivement ou principalement des produits d'épicerie en ligne. Moins de 1% des acheteurs ont identifié les achats en ligne comme leur principal moyen d'acheter des produits d'épicerie et encore moins achètent leur viande / volaille fraîche en ligne. Cependant, les achats en ligne se développent, à la fois pour l'épicerie et la viande / volaille, comme une solution pratique pour minimiser les achats dans le magasin. Au cours de la dernière année, quatre acheteurs sur 10 ont acheté des produits d'épicerie en ligne, dont des services de clics et de collecte, des livraisons à domicile, uniquement des détaillants en ligne ou des commandes en ligne dans un magasin physique. La croissance des acheteurs qui ont acheté des produits d'épicerie en ligne augmente.

Points d'apprentissage clés

Voici quelques autres points importants du rapport:
• Les ventes du rayon viande s'accélèrent en dollars et en volume, tirées par le bœuf et le poulet. La pénétration des ménages est stable, mais l'accent mis sur les portions plus petites et la limitation des secondes portions peuvent augmenter le volume.

• Les substituts de viande végétale sont un marché petit mais en croissance. Les ventes totales de cultures de viande dans les magasins se sont élevées à 760 millions de dollars en 2019 et ont augmenté de 11,8%. Ils sont généralement un choix occasionnel, motivé par les avantages perçus pour la santé, une bonne source de protéines, juste autre chose et pour des raisons environnementales. Les produits mixtes légumes / viande, tels que les hamburgers aux champignons, ont de plus en plus d'attrait pour la population et peuvent constituer un pont vers les avantages sociaux et sanitaires que les gens recherchent, tandis que la viande reste dans l'assiette.

• Les solutions permettant de gagner du temps déterminent les choix pour la viande et les appareils de cuisson. Alors que le nombre de repas hebdomadaires faits maison est tombé à 4,5 en 2019, les repas avec des protéines animales sont passés à 3,9. Les appareils de cuisson plus récents, y compris l'Instant Pot et la friteuse à air, continuent de faire leur apparition dans la propriété et l'utilisation pour la préparation de la viande et de la volaille.

• Sous l'influence d'une vie saine et éthique, les allégations de production restent populaires. Les acheteurs aimeraient saluer la teneur en protéines sur l'emballage et des conseils sur des choix alimentaires supérieurs qui ne sont pas plus chers et tout aussi savoureux. Les offres biologiques, nourries à l'herbe et non antibiotiques ont déjà généré de solides bénéfices de vente, mais la confiance générale dans ces allégations n'est que modérée. Renforcer la confiance et la compréhension des allégations est la clé de la poursuite de la croissance – en particulier compte tenu de l'importance des allégations de production pour ceux qui souhaitent réduire la consommation de viande / volaille en raison de problèmes de bien-être animal, d'environnement ou de santé.

• Les publicités promotionnelles restent pertinentes, mais une plus grande attention est accordée à la communication en magasin. Les enseignes promotionnelles en magasin restent le meilleur moyen de vérifier les spécialités de viande et de volaille (55%) après avoir détrôné la publicité imprimée (44%) l'an dernier.

• 85% des acheteurs n'achètent qu'une poignée de morceaux de viande et de volaille. La génération Z et la génération Y sont trois fois plus susceptibles que les baby-boomers d'exprimer des doutes quant à leur capacité à cuisiner de nouveaux morceaux et types de viande et de volaille ou de savoir comment elles auront un goût.

• Les supermarchés restent des usines de viande avec un certain profit dans les ventes de viande en ligne. Plus de la moitié des acheteurs achètent principalement de la viande et de la volaille dans les supermarchés. Quarante pour cent des acheteurs ont commandé des produits d'épicerie en ligne et 19% de viande et de volaille, soit une augmentation de 14% l'an dernier. La viande transformée, le poulet et le boeuf haché sont les produits de viande les plus probables dans les paniers en ligne.

• Les marques ont continué de bénéficier d'achats préférentiels auprès de jeunes acheteurs. Les acheteurs veulent entendre les marques sur la nutrition (58%), les pratiques de sécurité alimentaire (57%), les pratiques de soins aux animaux (46%) et l'impact environnemental de la marque (40%).

• Soixante-huit pour cent des acheteurs pensent qu'il est important que les supermarchés donnent un aperçu de la manière et du lieu d'élevage du bétail. Les acheteurs veulent voir la plupart des informations sur l'emballage, suivis du site Web d'une marque ou des médias sociaux.

• La durabilité concerne l'impact sur les choix de viande et de volaille, mais 49% pensent que, si elle est effectuée correctement, l'élevage n'a pas d'impact négatif sur la planète. Alors que 34% des consommateurs pensent que l'élevage de bovins a des conséquences négatives pour la planète, voire plusieurs, cette croyance est beaucoup plus forte chez les jeunes générations. L'industrie a la capacité d'améliorer la disponibilité d'informations objectives sur l'impact environnemental pour obtenir des informations sur les mesures prises pour protéger la planète.

Le Power of Meat a été réalisé par 210 Analytics et est rendu possible par Cryovac, A Division ou Sealed Air.